金山网讯 这几天，市区各家菜场✅鱼摊上的品种明㊣显增多，这是各色年鱼“上岸”了，摊主们也喜见销量上涨。随着年味渐浓，水产品成为不少市民囤起的年货。再加上今年的晴冬暖阳，老镇江传统腌鱼□□□、风鱼即将挂㊣杆“上线”。
在南门大街虎踞桥头的鱼摊上，记者看到彩条布上“铺”满各种水㊣产，包括鲢鱼□□□、鲫鱼□□□、鳊鱼□□□□、黑鱼□□□、鳜鱼□□、草鱼□□□、青虾等，还有盆✅装的螃蟹□□□□、老鳖等。“快过年了，我们除了平时的进货渠道，还有一些清塘的货。价格也很实惠，像这种鲫鱼只要16元一公斤。”摊主㊣向记✅者介绍道。鱼摊上虾子的销量也㊣很不错，一位正在购买虾子的顾客表示，别看个㊣头小，熬面酱时加点小虾✅能✅提鲜□□□、有嚼劲。
冬腊风腌，蓄以御冬。老镇江舌尖上的年味，有香甜，更有咸香。在江滨㊣✅新村菜场，鱼摊上的鱼“部件”琳琅满目，有鱼头□□、鱼尾□□□□、鱼杂，还有“大块头”的青鱼段。顾客✅只需动嘴，摊主便会将鱼收拾得清清爽爽，方便顾客买回家腌制。家住金山公园附近□□、今年65岁的施阿姨每年都要制作腌鱼和风鱼。她说，一直都用“老法子”处理年鱼，可以整条㊣㊣腌，也可以切成鱼段。根据家人的口味喜好加入盐□□□□、料酒□□□、香料，再用绳子穿过㊣鱼块㊣挂在晾衣杆上潮菜，在阴凉通风的地方晾晒5天左右。到快过年时，不管是蒸炒还是爆鱼，鱼肉片片如蒜瓣一般，入口层次分明，口味比鲜鱼更香。“我们年轻✅时，家里难得吃上鱼肉荤腥，等到过年才能吃上，或是招✅待客人。现在生活条件这么好，孩子们平时吃鱼都㊣吃惯了，我过年腌一些鱼给㊣他们换换口味。”施阿姨说。